水天堂专访丨疫情之下,会员至上,水天堂百万会员养成记

〖壹〗
、水天堂在疫情期间通过百万会员体系与精准运营实现业绩逆势增长
，其核心策略包括布局线上外卖、构建低门槛深运营的会员体系，以及通过精细化数据管理推动数字化转型。

外卖佣金:能不能不要再涨了

外卖佣金上涨是市场发展规律下平台追求可持续盈利的必然结果 ，短期内难以停止上涨
，但商家可通过建立私域流量池等策略降低对平台的依赖以应对高佣金压力 。

外卖佣金8成支付骑手工资的情况下，下调空间有限 ，甚至可能因下调引发多方不利影响
。具体分析如下：从佣金结构看
，平台实际佣金率已较低外卖佣金由平台费 、技术费和配送服务费三部分构成，其中配送服务费占比80% ，主要用于支付骑手工资。剔除配送服务费后
，平台实际佣金率仅在3%-4%之间 。

外卖平台“抽佣
”变化不一定会直接导致商家普遍涨价，但可能倒逼部分商家调整费用或节约成本以应对新计费模式的影响
。具体分析如下：新计费模式的核心变化外卖平台将固定佣金调整为“技术服务费（固定比例+保底金额）+履约服务费（阶梯式计费）”的组合模式。

抽成逐步上调：随着市场扩大 ，美团抽成从5%涨至15%-18%
，此时商家尚能维持经营 。近期大幅上调：如今美团再次将抽成涨至22%，成为外卖市场佣金比较高的平台
。

为什么全网都在说不要花钱买外卖会员?

全网都在说不要花钱买外卖会员 ，主要原因在于存在不购买会员也能享受优惠的渠道，且这些渠道的优惠力度可能更大
、更灵活。具体原因如下：平台发放隐藏优惠券：疫情后
，美团、饿了么等外卖平台为抢占市场 、吸引用户，每天会偷偷发放隐藏外卖优惠券 。

综上所述 ，不要盲目购买外卖会员的原因主要在于会员费用与优惠不匹配
、优惠券限制多、会员特权缺乏吸引力 、平台策略变化导致优惠减少以及免费优惠券渠道的存在
。因此
，在决定是否购买外卖会员时，用户应仔细权衡利弊并结合自己的实际需求做出明智的选取。

不建议购买外卖会员 ，因为通过特定渠道领取隐藏红包可能比会员更省钱 。具体原因如下：隐藏红包的优惠力度大：美团
、饿了么等平台每天会放出大量隐藏红包
，金额在5-20元之间，通过特定红包平台即可领取。

点餐外卖小程序在疫情期间,帮助线下餐饮商家转亏为盈

〖壹〗、点餐外卖小程序在疫情期间通过构建线上营销体系 、优化运营效率
、拓展私域流量等方式 ，帮助线下餐饮商家实现转亏为盈
。具体作用机制如下：疫情对线下餐饮的冲击与线上转型需求消费场景受限疫情导致消费者减少外出聚餐
，线下客流量锐减，依赖堂食的餐饮商家收入断崖式下跌。

〖贰〗、高额佣金对商家的影响利润空间被严重压缩：以25%佣金为例 ，100元订单商家实际收入75元
，扣除食材 、人工、店租
、水电煤等成本后，几乎无利润甚至亏损 。某川菜馆80元订单扣除佣金及各项成本后亏损4元 ，印证了这一困境
。经营压力加剧：在疫情等特殊时期，订单量减少叠加高额佣金
，商家生存压力陡增。

〖叁〗、西贝早在2018年就构建外卖 、商城等线上业务，2019年11月使用企业微信后 ，线上业务得到最大化应用 。此外
，手机点餐
、在线零售、到店自取等方式，也能在保持安全距离的同时触达顾客 ，帮助餐企自救
。

〖肆〗 、在疫情期间
，餐饮行业遭受了前所未有的打击。由于疫情的限制，民众无法进行线下堂食 ，导致餐饮业陷入困境 。然而
，面对这一挑战，许多餐饮企业积极寻找线上资源 ，抓住了直播卖货这一新兴商机
，成功实现了转亏为盈
。

外卖到底要不要做丨再惠科技

〖壹〗
、外卖业务应当做，且需结合精细化运营策略实现效益提升。以下从行业趋势、消费者需求变化 、竞争环境及企业战略整合四个维度展开分析：外卖行业仍处于高速成长期 ，市场潜力巨大美团
、饿了么等平台委托询问公司调研显示，国内外卖行业至少还有15年高速成长期 。

〖贰〗、再惠科技以流量切入
，通过精准把握互联网餐饮痛点 、踩准短视频风口以及深耕标准化服务，为腰部餐饮企业提供了创新的“新打法 ” ，具体如下：切准互联网餐饮痛点
，打开新赛道精准定位腰部餐饮企业：再惠科技将目标客户精准定位为拥有3至20家分店
、每天单店流水在1万元上下、租金在4万左右的腰部餐饮企业
。

〖叁〗 、再惠联合创始人朱辰昊在接受上海普陀专访时，分享了通过创新赛道以数字化赋能本地生活的心得 ，强调再惠科技通过数字化解决方案助力餐饮企业转型
，并借助青年创新创业赛事获得行业认可与政策支持，未来将持续推动本地生活行业纵深发展。

餐饮行业自救:与其呼吁平台减佣,不如用好流量扶持

餐饮行业与其呼吁外卖平台减佣 ，不如聚焦流量扶持与自身数字化转型
，通过开源实现长期复苏 。具体分析如下：呼吁外卖平台降佣金不可行外卖平台佣金构成特殊：外卖平台佣金由配送服务费、技术服务费和平台使用费构成，其中配送服务费占比超80% ，主要用于支付骑手薪酬。

餐饮业面对美团高佣金压力
，自救的核心路径是通过私域流量运营降低对平台的依赖，具体可通过以下方式实现：餐饮业面临的平台压力美团通过提高佣金率（如新入驻商家佣金达26%）压缩商家利润 ，尤其在疫情期间堂食减少
、外卖占比提升的背景下，高佣金对商家生存造成直接威胁
。

佣金费率已包含硬性配送成本
，下降空间有限，商家应优先通过自行配送或优化运营降低成本；流量获取比佣金减免更重要 ，需通过产品、服务 、数字化工具提升订单量；平台与商家是命运共同体
，需协同创新服务模式（如无接触配送），共同穿越周期。唯有如此 ，外卖才能真正成为餐饮行业的“第二增长曲线
” 。

结论：外卖已成为疫情下餐饮行业的“救命稻草”
，但流量竞争才是长期自救之道
。商户需通过平台扶持
、自身优化与多元化运营提升流量获取能力，同时行业需政策、平台与企业的协同 ，共同构建更健康的生态。

传统企业在面对团购平台的挑战时
，不应一味依赖平台，而应积极寻求自救之路 。通过精准获客与持续锁客 、建立私域流量池
、线上线下融合以及利用科技手段提升效率等策略 ，企业可以逐步摆脱对平台的依赖
，实现自主发展和持续盈利
。同时，企业也应保持敏锐的市场洞察力 ，不断适应市场变化，以应对未来的挑战。

餐饮业下半年可采取开辟第二战场实现堂食和外卖同频共振、商家积极自救与借助外界援助 、以变应变适应市场动态变化等策略应对未见“报复性消费 ”的情况 。开辟第二战场
，堂食和外卖同频共振政策与平台助力：6月商务部等11部门办公厅联合印发通知，要求抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作
。