疫情催生餐饮新需求,杨伟琳:餐企应积极探索

杨伟琳认为连锁餐饮品牌可适当切入直播经济赛道
，但需根据品牌规模差异化布局，大品牌可重点投入 ，小品牌宜谨慎尝试
。直播经济为餐饮行业带来新增长机遇根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》
，2024年餐饮市场规模预计达6万亿元，市场竞争愈发激烈。在此背景下 ，直播经济成为餐饮企业获取流量
、抢占市场份额的新途径 。

员工待遇与服务质量挂钩：杨伟琳将心比心
，提高员工薪资以激发服务热情
。他认为，员工收入增加会更用心工作 ，从而提升顾客体验
，形成“健康菜品+优质服务”的双重竞争力。健康理念带来的经营成果 逆境中的韧性：疫情初期餐厅关停期间，杨伟琳坚持不裁员、不降薪 ，复业后凭借健康特色迅速恢复客流 。

行业竞争激烈：餐饮市场替代性强
，若某品牌涨价，消费者可能转向竞争对手
。杨伟琳强调 ，餐饮门店为避免客户流失，通常不敢轻易提价
，即使面临供应链成本压力，也会优先通过优化运营 、减少浪费等方式缓解成本 ，而非直接转嫁至消费者。

近两年
，受疫情影响，餐饮行业迎来了艰难时刻 。具有餐饮行业三十余年从业经验的杨伟琳认为 ，“尽管餐饮业前景广阔
，但在疫情防控常态化下，确实受到了前所未有的挑战
。 ”在此大背景下 ，虽然有不少餐饮企业的生意仍蒸蒸日上
，但也有一部餐饮企业深陷困境。

王小卤有望借助行业趋势进一步扩大份额 。（王小卤通过差异化与全渠道策略实现快速增长）总结：王小卤的年入2亿是产品差异化
、全渠道投放和行业红利共同作用的结果
。其成功路径为新消费品牌提供了借鉴：通过精准定位细分赛道、创新产品形态 、高效利用渠道资源，可在竞争激烈的市场中快速崛起。

疫情三年,别让更多餐馆倒在黎明

疫情三年 ，餐饮业受冲击巨大
，应尽快解除“凭48小时核酸堂食
”规定并给予扶持，避免更多餐馆倒闭 。

随着疫情防控措施的进一步优化及叠加效应的出现 ，酒店业复苏的前景无疑是光明的。然而，在这一复苏过程中
，酒店业也面临着诸多压力和挑战
。若处理不当，很可能在黎明前的至暗时刻倒下。因此 ，酒店业者需非常慎重
，做好规划，不能盲目乐观 ，而应关注以下几点
，以顺利度过这一关键时期 。

“在黎明到来前，还会有无数人倒在黑暗中”这句话反映了当前市场环境下投资者面临的艰难处境与挑战 ，意味着在市场行情回暖前
，许多投资者可能因信心崩塌
、资金压力等原因被迫退出市场
。市场环境恶劣：当前市场情况糟糕，政策利好和消息利好都难以扭转局势 ，市场呈一泻千里之势。

要坚持 。即使处境困难也别倒在黎明之前是一段励志的话语
，在句子中黎明代表了成功的最后一步，马上就要成功就更不能倒下 ，是呼吁人们坚持的句子
。

疫情期间出现的几种餐饮新模式

疫情期间出现的几种餐饮新模式主要包括以下几种： 小型化社区餐饮 模式概述：小型化社区餐饮是疫情期间兴起的一种餐饮模式，它主要面向社区居民
，提供便捷、快速的外卖或到店就餐服务。这种餐饮模式通常规模较小，但菜品丰富 ，费用亲民
，非常适合家庭日常用餐需求 。

打折 、降价：更多餐企像麦当劳一样，利用打折
、降价等方式来吸引顾客
。餐饮+直播：阿甘锅盔全程两小时线上直播 ，吸引4万客户观看。山东老家创始人亲自上阵直播
，一小时营业额6万多元 。罗永浩直播带货小龙虾5分钟进账两千万
。餐饮+直播的形式更适合疫期。

交大社区食堂通过引入自助称量售餐系统，结合大数据分析 ，探索出疫情下社区餐饮“自助选餐+精准运营 ”的新模式
，实现盈利并提升服务效能 。 具体创新点及实施效果如下：技术赋能：自助称量系统提升效率与体验 系统功能：消费者可在40种餐品中自由选餐，系统自动称量并计算费用 ，支持按重量和品种自助结算。

直播卖货成为餐饮业的新机遇 直播卖货作为一种新兴的销售方式
，近年来已经取得了显著的成效
。特别是在疫情期间，由于人们无法外出购物和就餐 ，直播卖货更是迎来了爆发式增长。餐饮企业纷纷利用直播平台，向消费者展示自家的美食和烹饪过程
，吸引了大量观众的关注和购买 。

创新服务模式，提升抗风险能力传统餐饮依赖堂食收入 ，疫情期间客流量锐减导致经营困难
。饭小饱通过智能餐机实现“24小时无人值守+远程管理
”
，降低了人力与租金成本，同时支持外卖、自提等多渠道服务 ，增强了业务韧性。

餐饮行业疫情期间减免政策

〖壹〗 、第五条明确：对纳税人提供公共交通运输服务
、生活服务
，以及为居民提供必需生活物资快递收派服务取得的收入，免征增值税 。第六条规定：政策自2020年1月1日起实施 ，截止日期根据疫情情况确定
。热点问题答疑免税服务范围是否包括所有生活服务？是
，但需严格按财税〔2016〕36号注释的六大类界定，其他服务不纳入免税范围。

〖贰〗、疫情期间 ，餐饮行业的减免政策主要包括财政支持 、税费减免及地区性支持措施
，具体如下：财政支持政策政府通过财政补贴、税收减免等方式，直接为餐饮企业提供资金支持 ，缓解其现金流压力 。此类政策覆盖范围广，旨在帮助企业维持基本运营
，降低因疫情导致的经营风险
。

〖叁〗
、贵阳市政策贵阳市国资委2022年发布的监管企业房租减免工作实施细则，是针对2022年的特殊情况制定的。2022年 ，对于被列为疫情中高风险地区所在的县级行政区域内
，承租市国资委监管企业自有经营性房产的服务业小微企业和个体工商户，可减免6个月租金 。

疫情政府对餐饮有什么政策

疫情期间 ，餐饮住宿、旅游娱乐 、文化体育等生活服务收入免征增值税
，该政策属于临时性扶持政策，自2020年1月1日起生效 ，具体截止时间视疫情情况而定
。

政府出台金融与政策支持金融支持政策：央行等5部委发布《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒肺炎疫情的通知》
，明确要求对受疫情影响较大的批发零售
、住宿餐饮等行业，以及有发展前景但暂遇困难的小微企业 ，不得盲目抽贷、断贷 、压贷。对到期还款困难的企业
，可予以展期或续贷，缓解企业资金链压力 。

财政支持政策政府通过财政补贴
、税收减免等方式 ，直接为餐饮企业提供资金支持，缓解其现金流压力。此类政策覆盖范围广
，旨在帮助企业维持基本运营，降低因疫情导致的经营风险
。增值税减免政策生活服务收入免征增值税：疫情期间 ，提供餐饮、住宿等生活服务的纳税人
，其收入所得免征增值税。

疫情当下,社区餐饮新模式探索

交大社区食堂通过引入自助称量售餐系统，结合大数据分析 ，探索出疫情下社区餐饮“自助选餐+精准运营”的新模式
，实现盈利并提升服务效能 。 具体创新点及实施效果如下：技术赋能：自助称量系统提升效率与体验 系统功能：消费者可在40种餐品中自由选餐，系统自动称量并计算费用 ，支持按重量和品种自助结算
。该技术源自高校研发
，贴合社区场景需求。

例如，一些连锁餐饮品牌凭借多渠道销售和多元化营收 ，在疫情期间能够快速调整经营策略
，通过外卖 、预制菜
、社区团购等多种方式维持运营，减少亏损 。危中寻机 ，积极探索 疫情催生餐饮新需求，刺激部分需求迅速增长
，如预制菜赛道
。餐企应正视困境，不可选取躺平 ，而要展开多种方式探索
，挖掘突破点。

疫情期间出现的几种餐饮新模式主要包括以下几种： 小型化社区餐饮 模式概述：小型化社区餐饮是疫情期间兴起的一种餐饮模式，它主要面向社区居民 ，提供便捷、快速的外卖或到店就餐服务 。这种餐饮模式通常规模较小
，但菜品丰富，费用亲民 ，非常适合家庭日常用餐需求
。

紧跟政策导向：关注政府对餐饮行业的扶持政策（如税收减免 、补贴）
，积极申请相关支持。适应行业变化：关注预制菜
、社区餐饮、团餐等新兴赛道，探索跨界合作机会 。例如 ，与企业合作提供员工餐
，或与社区联合开展便民服务
。通过以上调整，餐饮企业可在后疫情时代构建更稳健的商业模式 ，提升竞争力并实现长期发展。

疫情当下餐饮行业用工模式需向灵活化 、共享化转型，通过智能人岗适配实现降本增效
，基础员工共享与关键员工动态调配将成为主流趋势 。以下是具体分析：疫情对餐饮行业用工模式的冲击现金流断裂与人力成本矛盾 西贝莜面村2万员工待业，账上现金仅够支撑3个月；外婆家每天需支付250万元成本 ，但收入归零。